Jordbruksaktiviteter och produkter: Appartamenti in Agriturismo nära Perugia i Umbria, Corciano

Våra vingårdar och våra viner

Gårdshusen är omgivna av över 8 hektar av våra egna vingårdar, alla en del av DOC Colli del Trasimeno och inklusive sorterna Sangiovese, Merlot och Cabernet Sauvignon. Höjden på 350/400 meter, den sydliga exponeringen och de optimala klimatförhållandena gör våra vinstockar perfekta för produktion av röda viner som lämpar sig för lagring som passar bra med det traditionella köket i vår region. Vårt företag har satt som mål att producera vin av hög kvalitet, med den senaste tekniken, samtidigt som man strikt respekterar traditioner. Efter ett noggrant manuellt urval av druvorna, som uteslutande kommer från våra vinstockar, fortsätter vi till vinifieringen i 100 hektoliters jäskar av rostfritt stål. Därefter, efter en långvarig maceration på skalen, sker en långsam mognad i 225-liters ekbarriquer, avslutade genom att förädla i flaskan i minst 12 månader.

Våra olivlundar och vår extra virgin olivolja

Vårt företag har mer än 12 hektar olivlundar för totalt över 1600 växter, varav många är hundra år gamla, alla tillhörande de typiska sorterna i Colli del Trasimeno-området, såsom Leccino, Muraiolo, Frantoio och Dolce Agogia (den namn på våra lägenheter). Våra olivlundar är strikt biologiska, utan användning av herbicider eller bekämpningsmedel, och skörden, som börjar redan de första veckorna i oktober, för att samla in en frukt med en bredare koncentration av polyfenoler, görs fortfarande manuellt med respekt för traditionerna och bevarandet. växterna sekulära. Vid ankomsten till kvarnen lagras oliverna i 20 kg lådor och inom 12 timmar börjar bearbetningsprocessen; de avlövas sedan, tvättas och skickas till oljebruket. Efter cirka 30 minuter börjar den verkliga extraktionsfasen; degen trycks genom en pump in i "Decanter", som med hjälp av en centrifugeringsprocess separerar den fasta delen, kärnan, torkad massa och skal, från den flytande delen, dvs vatten och olja, den så kallade "Mosto". Pressningen sker genom ett system av stålskivor som maler oliverna för att göra dem till en mycket fin pasta; pastan går in i en termisk uppsamlingstank, där knådningen börjar. Knådningen är processen med kontinuerlig rörelse av degen, för att gynna separationen av den oljiga delen från den fasta delen och för att få pastan att nå en omgivningstemperatur på 27 °C. "Mosto" bearbetas vidare, med en metod för separation och efterföljande centrifugering för att garantera eliminering av eventuella föroreningar. Den sålunda erhållna oljan, tydligen bärnsten, är i själva verket "ädelolja" som har som sina säregna egenskaper: opacitet, grön bladfärg med gyllene reflektioner och ihållande nyanser och dess smak är omisskännlig, fin och delikat fruktig. Denna olja lagras därefter i vattentäta tankar av rostfritt stål och tappas vid rätt tidpunkt i de vanliga förpackningarna som vi tar direkt till er, våra kunder, på era bord över hela världen.