Vingård

Den totala arealen av våra vingårdar är cirka 2 hektar uppdelad i två distinkta tomter: den äldre vingården som vi kallar l'orso (björnen) och en helt ny vingård som byggdes 2023, som vi kallar libellula (trollsländan). På en höjd av ca 550 m. över havet ligger vår gård på något högre höjd än andra Vino Nobile-gårdar. Vi skördar vanligtvis Merlot i slutet av september eller mycket tidigt i oktober medan Sangioveses skörd sker upp till två veckor därefter. Alla druvor odlas ekologiskt och i kombination med våra stränga kvalitets- och renhetskrav i vinkällaren gör det att vårt vin klassas som BIO.

Skörden och vinifieringen

Skörd är en av våra favorittider på året men det kräver mycket arbete och många händer. Det utförs noggrant för hand, samla alla druvor i små lådor, och se till att bara välja de hälsosammaste och mognaste klasarna. Avstjälkning följs av en annan urvalsprocess för att säkerställa att alltför mycket omogna druvor, bitar av trä och stjälkar inte kommer in i tankarna. Därefter följer mjuk pressning och en omedelbar överföring till ståljäsningstankar där alkoholjäsningen börjar vid kontrollerad temperatur. Frekvent överpumpning, varvat med nedstansning och delastage, sker i den första vinifieringsfasen. Detta tar i allmänhet ungefär en vecka och sedan tar vi bort skalen för att möjliggöra ytterligare en omgång av jäsning som, under de bästa åren och för viner avsedda för lagring, kan pågå upp till tre veckor. Under denna process övervakar vi temperatur och syranivåer noga tills vi kan dekantera och ta bort jästfällningen. Det slutliga avlägsnandet av jäst är ett förspel till överföringen till trä för lagring.

Olivoljan

Olivlundarna upptar en yta på cirka en och en halv hektar för totalt cirka 400 träd. Denna ganska lilla yta gör att vi kan skörda oliverna för hand på traditionellt sätt och pressa dem inom 24 timmar efter att skörden är klar. För oss ligger hemligheten i att upprätthålla vissa element av tradition samtidigt som vi införlivar nya sätt att kallpressa och dekantera med begränsad filtrering. Detta säkerställer att vi får en produkt som kan återskapa de distinkta smakerna och dofterna i detta hörn av Toscana.